视情况而定。开口的生蚝可能是由于在运送过程中遭受到外力碰撞所导致，还有可能是生蚝可属水域咸度过高及缺水、缺氧导致，如果只是开口了，肉呈白色或浅黄色、没有异味等，能吃；开口的生蚝反应迟钝甚至毫无知觉的，就是已经不新鲜或者死掉的，不能吃。生蚝有没有开口是判断生蚝状态的重要依据，接缝处密合、没有开口代表生蚝比较新鲜；也可以尝试掰一下生蚝，鲜活的生蚝力气非常大，不用刀几乎掰不出一道缝隙。而失去活力的生蚝，如果稍微使一下劲，即可将它掰开。