从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最适合烤的部位也就是里脊肉了。

牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。