1、八爪鱼是很嫩，味道很特殊的，要想保持原味，八爪鱼买新鲜的，即使买来冻起来也不要过水。

2、去掉八爪鱼的内脏，还有爪子中心的一个小结。如果是大的八爪鱼还要去掉眼睛和吸盘。择的期间不要掺入水。

3、八爪鱼择好后，直接开水下锅焯八爪鱼，打卷就立刻捞出来，不然八爪鱼就老了。

4、将焯好的八爪鱼放到锅里翻炒几下，放入葱姜蒜，然后再放入韭菜。

5、稍微翻炒，韭菜不老即可出锅。一定要时间短，时间长了韭菜不好吃了。