在处理新鲜猴头菇的时候，可以先用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分。在烹煮新鲜猴头菇前，最好先用热水焯下，再按食谱的要求进行烹煮即可。猴头菇是齿菌科、猴头菇属真菌。基部着生处狭窄，人工栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。除基部外，周体外被覆菌刺。菌刺长1-5厘米，针形，粗1-2毫米。猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大山珍之一，自古就有山珍猴头，海味燕窝之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，肉嫩味香、鲜美可口、营养丰富。