炒核桃和生核桃其实没多大区别，只是吃生核桃时里面的不饱和脂肪酸能完全被人体吸收，有健脑益智、抗氧化、促进明目的作用。熟核桃味道香浓，脂肪、蛋白质、碳水化合物等更易消化，并且苦味素少，味道更好。