1、将鱼洗净切块，用盐和料酒腌制10分钟，处理好青椒、生姜、蒜头。

2、锅里放入适量油烧热，倒入鱼块双面煎焦，装盘备用热锅起油爆香姜蒜末，倒入青椒炒软，装盘备用。

3、锅中留油倒入鱼块，加料酒、酱油、适量水，盖盖焖至汁收干即可出锅，撒上备用青椒即可。