椰青是椰子还未完全成熟时摘下的，属于还没成熟的椰子。椰青表面是青绿色的，而椰子表面是黄色的。市面上的椰青通常都已削去了表面的青壳，统一标准成为白色的“圆形屋”状。

椰青没有椰子的食用方式广泛，椰青只能直接饮用椰汁或者吃里面的椰肉，椰青的果肉较少，但是嫩，不如椰子果肉香甜，但椰青的椰汁比椰子更加鲜嫩，口感更加好。椰青的果肉多用于做糖水和做菜，而椰子的果肉可以直接食用。