1、新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。

2、河虾呈青色，海虾呈青色、白色或微红色。

3、虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。

4、剥开变质的虾壳，内脏泛红色，背沿上无肠管痕迹。

5、正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色，若虾米呈老黄色，说明制作虾米的虾本身已不新鲜，若经过粉红染料着色的虾米，则呈鲜红艳丽的红色。