1、准备原料，姜磨成泥，汁挤出备用。

2、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

3、切好的里脊肉丝，用盐、胡椒、蛋清、姜汁抓匀腌制10分钟。

4、腌制好的里脊肉丝，用干淀粉拌匀，抖落一下浮在上面的淀粉，留着备用。

5、漏勺浸入八成热的油里，迅速炸定型，捞出，复炸一次。

6、炸好的里脊装盘备用。

7、锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬滚之后，煮一分钟，勾芡。

8、勾芡浇在里脊肉即可。