煮肉时放山楂可以让肉熟得更快并去除腥味。山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶，可以嫩化肉的纤维，从而使其更易炖烂，另外能中和肉类中的胺类物质，从而去除腥膻味。山楂独特的味道还能起到解腻的作用。