1、把五花肉煮六成熟。

2、水汽稍干，表皮抹上老抽上色。

3、肉片朝下放到油锅里炸，盖上锅盖，以免油崩！中火五、六分钟就好。

4、切成2~3毫米厚的的大片。

5、梅干菜泡水洗净，姜切条，葱切段，各种调料准备好，将肉片皮朝下碼好。

6、再放上梅干菜、加盐、加水，生抽、葱、姜、干辣椒及大料，上蒸锅蒸制2小时左右。

7、将蒸好的肉沥汁，翻扣到盘子里，汁在锅里调味，加芡收汁，再浇到扣肉上。