海螺冷水煮。若使用热水煮，在海螺肉进入热水的一瞬间，所有的海螺肉都会迅速收缩到尾部。这样煮出来的海螺吃起来比较硬，而且不容易被挑出来。在蒸的时候建议放入一些姜丝和料酒在水中，能有效去除海螺肉中的腥味。