1、紫玉米之所以在煮了之后会出现褪色情况，是因为它里面含有花青素的缘故。

2、这种物质在受热的时候会分解出来，从而溶解在水中，水也会变成紫色了。

3、除了紫玉米之外，常见的紫薯、苋菜等在烹饪的过程中也都会出现掉色情况，比较正常。