一克脂肪含有九千卡路里的热量。脂肪含有丰富的碳和氢，氧化时能放出大量的热量，能为人体提供热量。脂肪中的磷脂和胆固醇是构成人体细胞的主要成分之一，有构成人体的组织的作用。脂肪能提供给人体所需的氨基酸成分，帮助磷脂的合成，也是人体细胞结构的组成部分。