范仲淹和饺子没有什么特别的关系，饺子由张仲景发明。饺子由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名娇耳，汉族传统面食，距今已有一千多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子多用面皮包馅水煮而成。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作，馅心可荤可素、可甜可咸，制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。