牛米龙是牛屁股上的肉，也可以叫做臀肉、黄瓜条、和尚头，这个地方的牛肉娇嫩多汁，入口即化，有着较低的脂肪含量，适合切丝或切片后爆炒。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。挑选牛肉需要看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。牛肉富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾、蛋白质、锌、镁、铁、丙胺酸、维生素B12等。