1、准备食材。

2、茄子洗净切成小条，蒜瓣切碎

3、取碗放半碗水，加1-2勺淀粉，搅拌成水淀粉

4、鱼香汁：水淀粉中放入两勺白糖，一勺生抽，一勺香醋

5、起锅热油，放入茄条，炸茄条，目的是让茄子变软身，

6、茄条捞起控油放一旁备用。

7、起锅放少量油，油热5成放郫县豆瓣一勺，中小火炒出红油

8、放入蒜末炒香，倒入茄条翻炒均匀

9、再加入一勺番茄酱，再次翻炒均匀

10、倒入刚才拌好的鱼香汁，待汤汁浓稠，菜相互入味即可出锅

11、出锅装盘，可以撒些香葱末装扮一下