1、搅拌蛋清时，加入几滴白醋或柠檬汁，不仅可以消除鱼腥感，还可以稳定蛋清气泡，使其更容易，更稳定。

2、将蛋清和蛋黄糊混合时，请勿搅拌，并且必须像炒菜一样搅拌，否则很容易消泡。

3、取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热。还会破坏内部的气泡，并且不容易崩溃和收缩。