干拌饭的米是香米，香米又名香禾米、香稻，是一种长粒型大米，西汉时已有种植，是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种所需的营养成分。除可作米饭外，还可制取各种米酒、米糕等食品，其味更佳。