1、黄鳝用清水养1天吐尽泥沙后用开水烫死，然后清理净内脏。

2、清理好的黄鳝放案板上切成小段。

3、蒜苗洗净切小段，姜蒜切丝，准备一匙豆瓣酱和少许花椒。

4、炒锅上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。

5、放入黄鳝段翻炒熟。

6、放入料酒翻炒翻炒。

7、放入酱油翻炒翻炒。

8、放入蒜苗翻炒断生，放入少许味精翻炒均匀即可起锅。