1、外观不同：一级大米背沟无皮；二级大米背沟有皮；三级大米背沟有皮。

2、米胚和粒面皮层去净的占比不同：一级大米米胚和粒面皮层去净的占90%以上；二级大米米胚和粒面皮层去净的占85%以上；三级大米粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。

3、成分、粗纤维和灰分含量不同：成分、粗纤维和灰分含量从一级、二级、三级是递增的。