1、腌八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易变绿。

2、容器必须无油、无水，不得用塑料容器腌制。

3、剥大蒜时要注意不要把大蒜表面的皮剥落，这样容易变质。

4、用醋腌八蒜，味道会更好。

5、如果赶时间，可以把瓶子放在暖气上，1-2天左右就会变绿，但味道不如自然变绿。