1、和面要尽量软而又不至于不成形。
2、加入适量的食用碱或者食品乳化剂。
3、做饼的时候外面要敷上一层油。
4、待锅里的油达到7、8成热的时候放饼入锅即可起泡。
5、和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面、温水和面、热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。和面水温一般在60-99度，由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
