1、分品种：黄瓜有口味各不同的小黄瓜、短黄瓜、鞭黄瓜、刺黄瓜等品种，其中刺黄瓜的品质最佳，肉质也最为脆嫩。刺黄瓜的瓜体呈棒状，带有纵陵，瓜表面又黑色的瘤，并有刺毛，瓜瓤较小，种子也少。

2、看瓜刺：嫩的黄瓜表面一般都带有刺，如果刺小而密，且容易碎断，则这种黄瓜味较鲜嫩，若是黄瓜表面无刺，则表示黄瓜较老。

3、看瓜形：若是瓜形较直，且细长均匀，较短，个头也较小，则这种黄瓜的口感较好。

4、看瓜色：颜色为鲜绿色的是嫩瓜，口感没有颜色发绿、发黑的较成熟的黄瓜好吃。

5、看竖纹：竖纹比较突出，能明显的看到的黄瓜比表面光滑而没有竖纹的黄瓜好吃。

6、看顶花：自然生长的黄瓜，顶端应该是自然流线型，没有小疙瘩，且自然生长的黄瓜的顶花脱落后，会收缩，从而留下一个疤痕，而不是顶端突出像个小帽子。