1、梅干菜提前半天泡水，泡软后切碎。

2、锅中烧水，放入五花肉，将水大火烧开转小火煮30分钟，放入冷水中清洗，然后捞出沥干水分。

3、将老抽和冷水以1：2混合，均匀抹在五花肉上。

4、锅中热油180度，放入五花肉，表面微焦后取出放在冷水中泡30分钟至表皮回软。

5、将姜、葱、干辣椒、五花肉切好。

6、锅中放入色拉油、姜、葱、干辣椒、八角爆香。

7、放入梅干菜，倒入清水、老抽，放入盐、糖、味精，煮30分钟。

8、然后放入五花肉，煮开后转小火再煮45分钟后盛到碗里，盖上盘子，扣碗即可。