1、很多饼干烘烤后体积都会膨大，所以，在烤盘中码放时注意饼干之间要留一些空隙，以免烤完后相互粘连影响外观。

2、在饼干的制作中，尽量做到每块饼干的薄厚、大小均匀。这样在烘烤时，才不会有的煳了，有的还没上一点颜色。

3、烤箱在烘烤之前，要提前将温度旋钮调至需要的温度。烤箱预热，可使饼干胚子迅速定型，并保持较好的口感。

4、完全冷却后应尽快装入保鲜盒中，因为饼干会吸收湿气而变软，室温下可以保存10天-12天。如果有回软的现象，可以用低温（150度）烘烤几分钟，就会恢复塬有的口感。也可以放入冰箱冷冻室冷冻几小时，也可以恢复口感。

5、当所有的粉类全部过筛到黄油煳中以后，用橡皮刮刀要以不规则的方向来切拌、翻拌面煳，或是从下往上翻拌的形式。不要画圈搅拌，以免产生过多的面筋。