1、口感：如何是用来清炒的话，可以挑选比较光滑的铁棍山药；如果拿来炖汤，或者是做成甜品的话，选择面的铁棍山药比较好。

2、外观：好的铁棍山药，茎干是非常笔直的，质地也非常的坚实，但是如果发现铁棍山药的外皮有突起的疙瘩，那么质量就会稍微的差一些，不适合购买。

3、重量：可以按照重量来选择铁棍山药，把铁棍山药放在手里掂量一下，那个比较重的就是质量比较好的。