牛肋扇牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉部位，也称牛腩，是指带有筋、肉、油花的肉块，通常用来香煎，可以有三分熟、三至四分熟，甚至是全熟等烹煮程度，富含丰富蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，是补益佳品。