咸鸭蛋暴晒的目的是去除鸭蛋表面的细菌和病菌，还能使蛋黄变得更凝固，从而使腌出来的鸭蛋可以流更多的油，会变得更加美味。咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、微量元素、维生素等。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，江苏高邮咸鸭蛋最为著名。