1、嗅：用鼻子闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味。

2、压：用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，为新鲜好肉。

3、摸：用手触摸肉表面，若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉。

4、观察：仔细观察肉的色泽。首先要看肉皮，如牛羊肉的表面无红点，是好肉；其次看肌肉，鲜肉光泽而红色匀称，肉色稍暗的为劣质肉。