李子有色素。李子含有赤霉素A/32，还含胡萝卜类色素、花青素，是天然的食用色素。食用色素是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。