水到沸点会发生沸腾现象，它本质上是液体的剧烈汽化，是一种物理现象，并非只受到温度影响，而是由液体自身受到的压力和温度决定的，沸点是液体沸腾时候的温度。

沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象，沸点指纯净物在1个标准大气压下沸腾时的温度。不同液体的沸点是不同的。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。