耳丝是一道以猪耳朵制成的川菜，即凉拌耳丝，配以各种调味料制成的一道爽口小菜。此菜脆滑爽口、味重麻辣、嚼有余香。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，口感非常好，味道鲜香不腻，且富含胶质。