1、处理肉要多捏几下，一定要耐心少量多次加进清水来按摩，肉才会嫩的，再用油和少量淀粉锁住水分。我这个方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮过肉片的汤会清澈，不会变浑，也不会变成糊糊状。

2、汤水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。

3、配菜趁热用生抽拌匀会更进味，后面煮肉片的汤也不用太咸，汤太咸配菜也不怎么出味。每一个部分有各自的合适味道，又互相融合，你可以试试。

4、做汤水用到了红烧酱油，是因为用生抽酱油怕黑（老抽那更不用说了），红烧酱油颜色较红。