没开封的橄榄油过期了不能吃，过期的橄榄油营养价值下降，还会有一些异味出现，容易滋生细菌和毒素。过期食用会造成脂肪酸败，发生变质的情况。过期的橄榄油由于时间较长，可能会产生一些物质变质，变质物品就会产生霉变，黄曲霉毒素可能会超标。吃了会对身体造成影响。

橄榄油为植物油，其中含有丰富的维生素、不饱和脂肪酸，以及微量元素等，适当的食用能够补充人体所需的营养成分。橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为液体黄金、植物油皇后、地中海甘露。