河蚌越煮越硬的原因是煮过头了，河蚌肉不能久煮，会越煮越老。在给河蚌焯水时，用滚水过的时候，不能煮太久，以免肉质老化。在煮河蚌肉之前，可以用刀柄将硬的地方多拍几下，把河蚌的纤维拍断，这样就容易煮烂。河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。河蚌的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2。