1、老姜的表皮有横条纹，横条纹越多说明老姜的寿命越长，质量越好。

2、切片时，应垂直于表面线切割。这是因为生姜纤维和表皮结节水平线是垂直方向生长的。沿着纤维切割更容易也更顺手，切丝也是一样。

3、如果沿表面上的线平行切割，则可以清楚地看到纤维截面和小孔。这种切割方法很难切割，切割时会有卡卡的感觉。