烤全羊要去皮。羊的皮上会有杂质，且去掉皮能让烤全羊变得更加酥脆，抹调料后会更容易入味。制作烤全羊时，除了去毛，内脏也要一并去除，以保证羊肉的口感。烤全羊外表金黄油亮，肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻、味道独特。