1、柿子摘得过早，导致柿饼积累的鞣酸太多。中国柿子最早采摘时间应是霜降后，甚至霜降过后都还没有采摘。

2、柿饼在柿子变成柿饼的时候，制作方式不够标准，导致柿子里的鞣酸没有被消化掉。