晒鱼干有小白虫只能丢掉，如果鱼干没有晒好或者没有保存好，会生虫。鱼干长虫了最好就不要食用了，很多时候是因为招了苍蝇，下了蛆，会有很多病菌，对身体健康非常不利。

鱼干质量稳定可靠，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。鱼干虽说保存的时间可以延长，但是不能无限期的保存。