因蔬菜用真空包装，蔬菜将无法进行呼吸而导致死掉，真空包装对蔬菜不但起不到保鲜作用，反而会加速蔬菜变质。如是脱水蔬菜，本身不需要真空包装，因蔬菜的营养已挥发掉，真空包装起不到任何的效果。正确对蔬菜进行保鲜的技术是冷藏，冷藏会引起蔬菜休眠，进而保留蔬菜的营养。