若是速冻饺子，则是冷水下锅，由于速冻饺子皮比较薄，用冷水能使皮和馅受热均匀，可在水烧开的时候，再加点凉水，如此肉馅熟得快，也不会煮烂饺子皮。若是新鲜饺子，则是水开后下锅，并用铲子的背部推动饺子，以防扒锅或者饺子互相粘连。