熏鸡出肉率为75-85%左右，鸡的品种不同，宰杀前后的重量也会有所不同。鸡的种类较多，有火鸡、乌鸡、野鸡等，其含有较多的蛋白质和脂肪，味道鲜美且有营养，鸡毛还可以加工成枕芯、被垫等。