把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。〔好处:去异味、去毛、皮口感好〕

再用水焯〔把原料放进清水烧开再把水换掉〕两边〔去臭味重点〕初加工完成。

做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。想吃什么味的就看你了。