1、观查色调。一切正常新鮮的牛羊肉肌肉呈深红色，匀称、有光泽度、表面微干，特别是在在冬天其表层非常容易产生一层薄薄吹干膜，人体脂肪呈乳白色或奶咖色。而不新鮮的牛羊肉的肌肉色调偏暗，暗淡无光，人体脂肪展现浅绿色。

2、摸触感。新鮮的牛羊肉颇具延展性，指压按摩后凹痕可马上修复，新横切面肌肉组织细腻。不新鮮的牛羊肉指压按摩后凹痕不可以修复，留出显著压印。

3、闻味道。新鲜猪肉具备新鲜猪肉味道。不新鮮的牛羊肉异味重乃至异味。