洗面筋的水可以做凉皮，洗出来的面水加适量的食用碱后，做出的凉皮非常劲道。凉皮同样是利用原料中所含的蛋白质制成，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，其中蛋白质占总重量的百分之24，此外还有少量的膳食纤维、脂肪和矿物质等。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味，凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。