准备好新鲜的黄蘑；

准备好鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用；

黄蘑去掉根部后放入小盆中清洗干净；

锅里烧些热水焯下黄蘑；

焯好后捞出；

过下凉水，挤干水分备用；

锅里放入适量的食用油，油热后倒入蛋液炒熟；

炒好后倒入黄蘑继续翻炒几下；

加入少许盐和胡椒粉调味；

撒些葱花和红辣椒丝即可。