横膈膜牛肉属于内脏的部分。横膈膜位于腹腔和胸腔之间，随着呼吸而上下运动，因此横膈膜属于内脏的部分，带有特殊香气口感，不柴但富有嚼劲。口感略带清爽，且鲜味十足。

横膈膜虽然属于内脏，但看起来是肉，吃起来也还是肉，既有柔软的脂肪，又有丰厚浓郁的肉味，是肉和内脏都无法满足的。横膈膜作为烤肉的食材非常受欢迎，烤熟的横膈膜嫩到入口即化，蘸上调料口味更佳。