酥肉切成1-2厘米宽，0.5厘米厚，半根手指长的条状即可。酥肉切好后可以平铺在砧板上，用刀背轻轻拍肉条，这样更容易入味。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。