1、做肉丝时最重要的是选材，瘦肉要选取里脊肉，炒出来的肉才比较嫩。

2、切肉也是很重要的，要顺着里脊肉的纹路切，这样炒出来的肉才不老。并且在切肉之前要对肉进行按摩，这样肉质才更好。

3、在肉丝里放入一点食盐对肉进行腌制，腌制几分钟后，依次放入适量的鸡精，酱油，淀粉和水。淀粉可以包裹肉里的水分，让肉更加的嫩。

4、将锅烧热，然后在锅中放入适量的油，烧至七八成熟，放入肉丝快速翻炒，将肉丝烧至变色即可装盘。